recette pour le week-end

Oeuf meurette
à la dunkerquoise

Restaurant "Le Corsaire" 6 Quai de la Citadelle 59240 Dunkerque Pour 4 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients :  4 oeufs  300 g de moules de bouchot ébarbées et nettoyées  50 g de crevettes grises  100 g de saumon fumé  25 cl de crème liquide  15 cl de vin blanc  2 échalotes  2 tranches de pain de mie  40 g de beurre  vinaigre blanc  ciboulette  huile d'olive

Imprimer la recette | Envoyer à un ami Arnaud Tetart

1/ Préparez vos ingrédients. Epluchez et ciselez les échalotes.		2/ Faites fondre les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajoutez les moules et mélangez.
3/ Ajoutez le vin blanc, couvrez et faites cuire à feu vif 5 à 6 min.		4/ Lorsqu'elles sont ouvertes, elles sont cuites.
5/ Décortiquez-les. (Si elles sont trop chaudes, mettez des gants)		6/ Filtrez le jus de cuisson.
7/ Mettez le jus de cuisson des moules à réduire un peu. Faites chauffer une grande casserole d'eau avec un peu de vinaigre.		8/ Ajoutez la crème liquide dans le jus de moules et faites réduire.
9/ Coupez les tranches de pain en triangle et faites-les dorer dans une poêle avec du beurre.		10/ Cassez les oeufs et plongez-les dans l'eau à frémissement pour les pocher.
11/ Une fois que les oeufs se sont bien enroulés autour d'eux (ils sont pochés) sortez-les de l'eau.		12/ Ajoutez dans la sauce, le saumon coupé en morceaux, les moules et la ciboulette ciselée. Rectifiez l'assaisonnement.
13/ Dans les assiettes de service, mettez un toast grillé et déposez un oeuf poché dessus.		14/ Entourez de sauce aux crevettes et aux moules. Décorez de coquilles de moules. Voilà c'est prêt !

Trucs et astuces du chef :
Pour réaliser de beaux oeufs pochés, le chef vous rappelle de penser à sortir vos oeufs du réfrigérateur cinq minutes au moins avant de les préparer.
N'oubliez pas également de mettre un trait de vinaigre.

Le bon accord : Un pouilly fumé Clos des Criots 2004 de Christian Salmon

Une recette réalisée par
Arnaud Tetart
Restaurant "Le Corsaire"
6 Quai de la Citadelle - 59240 Dunkerque
Tel : 03 28 59 03 61

Comments

[Domie]

oui ça m'a l'air bien délicieux moi qui adore les moules faudra que je teste ! par contre ce soir soupe car temps s'est rafraîchi ! bisous mon grand

[Bo]

hum hum hum mais ça m'a l'air très bon tout ça !